된장 담그기- 장 가르기와 장 달이기
된장 담그기- 장 가르기와 장 달이기 정월에 메주로 된장을 담갔는데 장 가를때가 되었네요 장 담그고 평균 2~3달 숙성후에 장 가르기를 하는데 소금물이 갈색으로 변했을 때 장 가르기를 하면 된답니다 아파트나 빌라에선 장 담가 먹기가 쉽지 않죠 그래도 된장은 꼭 먹어야 하기에 누름독을 이용해서 정월장을 담가 봤어요 메주를 소금물에 담근 후 2달 숙성했더니 소금물이 진한 갈색으로 변했어요 이렇게 되면 장이 잘 담궈진 거에요 TIP 숙성 기간으 보관조건 등에 따라 차이가 나는데 소금물의 색의 변화가 적으면 서늘한 곳에서 숙성을 더 해주면 된답니다 메주와 소금물이 된장과 간장으로 바뀌었어요 장 가르기 메주와 간장을 분리해준 후 손으로 메주를 으깨주세요 이 으깬 메주가 바로 된장이 된답니다 된장을 보관할 누름독에..
