맛있는 아귀찜 만들기, 탱탱한 식감과 깊은 맛의 비결~
매콤하고 감칠맛 나는 아귀찜, 한 번 맛보면 잊을 수 없는 별미죠!
집에서도 쉽게 만들 수 있는 방법과
탱탱하고 쫄깃한 식감을 유지하는 비법을 알려드릴게요.
비린내 없이 깊은 맛을 내는 팁까지 공유해요.
오늘같이 쌀쌀한 날에 뜨뜻한 국물이 생각나기도 하지만
이런 날 매콤한 게 필요하기도 하죠.
아귀는 11월~12월이 제철인데,
저는 작년 12월에 구매해 손질해서
냉동실에 소분해 보관하고 있던 아귀를 사용했어요.
손질되어 판매하는 냉동된 아귀도 있어서
복잡한 손질없이 씻어서 바로 요리할 수 있어요.
아귀찜의 매력과 기본 재료
아귀찜은 탱탱하고 쫄깃한 아귀살이 매콤한 양념이 어우러진 해산물 요리예요.
식감이 부드러우면서도 탱탱한 것이 특징이며
콩나물과 미나리 같은 채소가 들어가 감칠맛을 극대화해 줘요.
기본 재료
아귀 1마리(2kg 정도)
미더덕 100g(선택)
콩나물 300g
미나리 30g
쪽파(실파) 20g
대파 1개
양파 1/2개(중간크기)
청양고추 2개
홍고추 1개
통마늘 3톨
참기름 1큰술
통깨 적당량
다시마 육수 100ml(또는 아귀 데친 물)
찹쌀가루 2큰술
양념장 재료(계량: 밥숟가락)
고춧가루 3큰술
된장1작은술
고추장 1큰술
간장 2큰술
맛술 2큰술
매실청 1큰술
다진 마늘 1큰술
다진 생강 1/2작은술
후춧가루 약간
채소 손질하기
깨끗이 손질한 미나리와 쪽파는 4cm 길이로 썰고,
마늘은 저며 주세요.
대파는 어슷썰거나 미나리 크기로 썰고
홍고추는 씨를 빼고 미나리 길이로 채 썰어주세요.
콩나물은 머리와 꼬리를 떼어내고 깨끗이 씻어 체에 밭쳐
물기를 빼주세요.
🥬 아삭한 채소와 함께 어우러지는 비법
아귀찜에서 채소도 중요한 역할을 해요.
채소에서 나오는 수분이 양념을 맛있게 해주거든요.
🌿꼭 들어가야 하는 채소들
🔹콩나물: 국물 맛을 시원하게 만들어줘요.
🔹미나리: 향긋한 맛을 더해줘요.
🔹양파, 대파: 단맛과 감칠맛을 더해줘요.
손질한 아귀는 큼직하게 토막낸 뒤 소금물에 10분간 담가주세요.
TIP 아귀를 소금물에 담가두면 비린내를 제거하고
단단한 식감을 유지해 줍니다.
미더덕은 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼주세요
미더덕은 호불호가 있는거 같아요.
저는 없어서 안 넣었어요.
끓는 물에 아귀를 넣고 30초 정도 데쳐내고 얼음물이나 찬물에 식혀주세요.
TIP 다시마 육수가 없을 때 아귀 데친 물은 버리지 말고 육수 대신 사용해요.
미리 데쳐서 냉장고에 두면 탱탱하고 쫄깃한 아귀를 맛 볼 수 있어요.
TIP 바로 사용할 경우 데친 아귀를 얼음물에 넣고 열기를 식혀 주면
아귀살의 탄력이 살아납니다.
🥣 아귀찜의 핵심 양념장 만들기
아귀찜의 핵심은 양념장이지요.
너무 맵지도 않으면서도 감칠맛을 더해야 해요.
볼에 양념장 재료를 모두 넣고 잘 섞어 10분간 숙성시켜 주세요.
TIP 양념장을 숙성시키면 맛이 더 깊어져요.
다시마 육수(아귀 데친 물)에 찹쌀가루를 넣고 풀어주세요.
TIP 찹쌀물을 넣으면 아귀에 양념이 착 달라 붙고 아귀살이 풀어지지 않고
쫀득한 식감을 유지할 수 있어요.
팬에 마늘과 대파를 넣고 향이 올라 오도록 볶아주세요.
콩나물을 넣고 센불에서 살짝 볶아주세요.
TIP 콩나물은 데치지 않고 마지막에 넣고 살짝 익혀야 아삭함이 살아요.
아귀와 양념장을 넣고 고루 양념을 섞어주세요.
TIP 시간이 있다면 데친 아귀를 양념장에 버무려 10분 정도
재워두면 간이 배고 깊은 맛이 납니다.
미나리, 쪽파, 양파를 넣고 고추가루를 1큰술을 더 넣고
찹쌀물을 넣고 빠르게 볶아주세요.
TIP 미나리, 쪽파는 머무 오래 익히면 풋내가 나니 마지막에 넣고
살짝만 익혀주세요.
불을 끈 후 참기름과 통깨를 넣고 마무리해주세요.
부족한 간은 소금으로 해주세요.
맛있게 먹는 팀과 곁들임 음식 추천~
🔹고추냉이 소스(와사비): 탱탱한 아귀살을 소스에 찍어 먹으면 굳!
🔹공깃밥: 양념을 밥에 볶아 먹으면 최고!
🔹소면: 남은 양념에 비벼 먹으면 별미!
🔹막걸리: 매콤한 맛과 잘 어울림.
❓아귀찜 Q&A
1. 아귀 비린내를 어벗애려면 어떻게 해야 할까요?
👉 소금물에 10분간 담갔다가 데치고 다시마 육수를 사용하면
비린내를 잡을 수 있어요.
2. 아귀살이 너무 물러지는데 어떻게 해야 할까요?
👉 끓는 물에 데친 후 얼음물에 식히면 탄력이 살아나요.
3. 양념이 잘배도록 하려면?
👉 아귀를 양념장에 10분 정도 재워두면 더 깊은 맛이나요.
4. 아귀 대신 다른 생선을 사용해도 될 까요?
👉 대구나 동태로 가능하지만 식감이 다소 다를 수 있어요.
5. 매운맛을 줄이고 싶어요.
👉고춧가루 양을 줄이고 매실청을 조금 더 넣으면 부드러운 맛이 나요.
매콤하면서도 감칠맛이 가득한 아귀찜!
탱탱한 식감과 깊은 양념맛이 어우러진 아귀찜을
아귀살도 듬뿍 콩나물도 내 맘대로 만들 수 있어요.
맛집 못지않은 퀄리티로 만들 수 있답니다.
